Met de zomer in zicht vond ik het wel toepasselijk om iets te gaan bakken dat niet zo ongezond is. De keus viel op muffins waarvan ik een recept heb gevonden op internet. Dit recept heb ik wat aangepast.
Dit recept is voor ongeveer 12 stuks.

Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de bloem, gemalen amandelen en het bakpoeder in een kom. Meng in een andere kom de geprakte banaan, de eieren, het olie en de vanillemerg. Meng vervolgens de droge met de natte ingrediënten met elkaar, dit kan gewoon met een spatel. Meng er vervolgens voorzichtig de vruchten doorheen. Vul 12 vormpjes bijna helemaal vol en bak ze in 20 minuten gaar. Je kan ervoor kiezen om de muffins af te maken met wat kruimels, zoals op kruimelvlaai. Ik heb dit bij enkele muffins gedaan. Ik heb kruimels gemaakt van margarine, rietsuiker en wat bloem. Ik heb voor rietsuiker gekozen omdat dat aromatischer is dat gewone suiker. Je kneed deze ingrediënten bij elkaar totdat je het goed kruimelt. Ik heb hiervoor ongeveer 40 gram margarine gebruikt en 4 eetlepels suiker en bloem. Het maken van de kruimels gaat erg op gevoel dus begin met iets minder en voeg suiker en bloem toe. Veel Bakplezier!