Dit recept is geschreven voor een vlaai-/quichevorm van 28 cm doorsnede

Print

Ingredients

• Voor het deeg

• 250 gram Bloem

• ¾ tl Zout

• 125 gram (Room)boter, koud

• 1 Ei

• 3 el Water, ijskoud

• Voor de vulling

• 700 gram Asperges

• 5 eieren

• 250 gram Crème fraiche light

• 3 plakken Gegrilde beenham

• 1 zakje Knorr saus voor asperges

• 1 (Groente)bouillonblokje

• Snuf peper

• 50 gram Geraspte kaas

Bereiding

Het deeg

Meng de bloem met het zout. Snijdt de koude boter in blokjes van 1 cm en meng deze snel door de bloem zodat er een kruimelig deegje ontstaat. Meng er vervolgens het ei en het water doorheen. Wanneer het gemengd is, is het goed, meng het niet te lang om de boter niet warm te laten worden. Je kan het deeg met de handen kneden of met een mixer. Laat het deeg 30 minuten, in huishoudfolie ingepakt rusten in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit zodat deze net wat groter is dan de quichevorm van 28 cm waar je de quiche in gaat bakken. Vet de vorm in met boter of bakspray en leg de deegplak in de vorm, laat het overhangende deeg zitten, dat halen we er later vanaf. Prik wat gaatjes in de bodem met een vork zodat deze niet bol gaat staan. Bedek het deeg met verfrommeld bakpapier en vul dit met bakerwten of droge erwten of bonen. Je gaat de bodem nu blindbakken voor zo’n 15 minuten. Dan haal je het uit de oven en haal je met behulp van het bakpapier de bakerwten eruit, het bakpapier laat je weg en je bakt de bodem nog zo’n 10 tot 15 minuten in de oven zonder vulling, zo kan de bodem alvast garen. 

Vulling

Schil ondertussen de asperges en snijdt de onderste 2 cm ervan af. Kook de asperges 5 minuten en laat ze na het koken nog 10 minuten in het hete water staan (met het gas uit) om na te garen. Haal ze na deze tijd uit het water en laat ze goed uitlekken op bijvoorbeeld een schone theedoek. 

Kook vervolgens 2 eieren voor 8 minuten, giet na de tijd het hete water af en spoel ruim met koud water. 

Na het blindbakken beleg je de bodem van het deeg met de plakken beenham en hier leg je de gare asperges op. Verwijder de schil van de gekookte eieren, verkruimel ze en verdeel deze over de asperges. 

In een kom meng je eerst de crème fraiche met het zakje saus voor asperges. Vervolgens meng je hier de overige 3 eieren, de peper, het bouillonblokje en de kaas doorheen. Verdeel dit mengsel over de asperges en bak dit vervolgens nog 30-40 minuten in de oven gaar. 

De quiche is klaar als je ziet dat het eimengsel stevig en gaar is geworden en de bovenkant mooi goudbruin is geworden. 

Haal de quiche uit de vorm en serveer hem eventueel met een salade.