Voor 12 flinke koeken

Print

Ingredients

• 225 gram Roomboter, op kamertemperatuur

• 200 gram Lichtbruine basterdsuiker

• 100 gram Kristalsuiker

• 2 Eieren

• 1 tl Vanille aroma

• 410 gram Bloem

• 1 tl Zout

• 1 tl Bakpoeder

• ¼ tl Baksoda

• 75 gram Pistachepasta (100% pistache)

• 40 gram Pistachenootjes

• 50 gram Witte chocolade in stukjes

• Vulling

• 135 gram Pistachepasta (So vegan So fine)

Bereiding

Doe de boter, basterdsuiker en kristalsuiker in een mixkom en meng dit in ongeveer 2 minuten tot een egale massa. Voeg vervolgens de eieren en het vanille aroma aan toe en meng dit tot het één geheel is. Meng hier ook de pistachepasta doorheen. 

Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder, bak soda en het zout, 
Maal ook de pistachenootjes in kleine stukjes en snijdt de witte chocolade in stukjes. 

Voeg het bloemmengsel in kleine beetjes bij het botermengsel tot het volledig is opgenomen. Meng daar vervolgens de pistachenootjes en de witte chocoladestukjes doorheen.  

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken en rol er ballen van. Druk er eventueel nog pistachenootjes en stukjes witte chocolade in. Leg de deegballen op een met folie beklede plaat en bedek ze met huishoudfolie. Laat ze vervolgens minimaal 2 en maximaal 12 uur opstijven in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 175 °C hete lucht. Verdeel de deegballen op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd er rekening mee dat ze uitzetten in de oven dus leg ze op de ovenplaat met voldoende tussenruimte. 

Bak de koeken in 17 tot 22 minuten gaar in het midden van de oven. Verwarm de pistachepasta kort zodat hij gemakkelijk te spuiten wordt en doe dit in een spuitzak met glad spuitmondje. Haal de koeken na het bakken uit de oven en spuit er wat pasta in. Laat ze vervolgens nog 5 minuten op de bakplaat afkoelen. Leg ze daarna op een rooster om verder af te koelen.